探访雪山下的乳制品工厂：细分市场带动产品迭代

3月24日，第112届全国糖酒会在成都开幕前一天，记者走访了伊利在西南地区最大的奶制品生产基地——邛崃工厂，实地见证了多款液态奶、酸奶、冷饮等乳制品的诞生，也了解到了新的细分市场需求下，企业的产品迭代逻辑。

走进工厂当日，成都阳光明媚，站在邛崃工厂可以清晰地看到不远处西岭雪山，这座已经与雪山相伴十余年的乳制品工厂，是冷饮、液态奶、酸奶三大事业部的合建工厂，引进全球乳制品生产行业先进的工艺和设备，设计日产能1600余吨，其中液态奶1000吨，冷饮330吨，酸奶350吨。

和集团内其他三十三个生产基地一样，这座工厂也成为了西南地区工业旅游的一个重要目的地，迎接着游客的到访。

工业旅游持续进化 参观生产吸引全球游客

在食品行业，工业旅游其实已经发展多年。

1950年代，美国的好时巧克力开放了位于宾夕法尼亚州总部的工厂，吸引消费者和游客来此观光体验，这也被视为“观光工厂”最早的模式。

国内游客更为熟悉的食品领域案例，当属日本北海道札幌市西区的白色恋人工厂——石屋制果的总部，这里的巧克力工厂于1995年便开给游客参观生产，并在2003年更名为“白色恋人公园”，逐渐成为参观——体验——购物一站式旅游景点，其生产的巧克力饼干“白色恋人”也是当地最有名的伴手礼之一，白色恋人公园也成为了札幌乃至北海道的一张文旅名片，年接待全球游客超70万人次。

在国内，异曲同工的工业旅游案例起步同样很早：早在2000年，伊利便开始开放总部工厂，邀请消费者走进伊利，参观生产。在此后的二十多年里，伊利也在生产实践中探索出了一条自成一派的工业旅游模式。

2005年，伊利集团以总部生产车间为依托，大力开发工业旅游项目，形成以现代化智能生产车间、黄金奶源带天然牧场以及草原乳文化博物馆等为资源的体系化工业旅游项目；2017年，伊利集团总部基地的乳都科技示范园获评国家旅游局首批“国家十大工业旅游示范基地”。

在伊利的工业旅游之旅中，游客可以进行全产业链参观近距离感受乳业全产业链生产过程，如现代化牧场的奶牛饲养、挤奶过程，以及先进的乳制品加工生产线等；草原乳文化博物馆、研学课程则实现了很好的科普教育作用，受到了很多家长和学生的欢迎；前沿科技同样也应用在了伊利健康谷中，AI、VR、XR等交互技术手段共同打造沉浸式的“数智”体验，如伊利智造体验中心的沉浸式沙盘区、影院区等；各类乳制品美食，更是作为主角，供游客在游览体验的过程中一饱口福。

在探访邛崃工厂的当日，记者就遇到了一群小学生在工厂进行参观研学，近距离看到自己吃的雪糕从牛奶等原料经过数道工艺最终变为商品的过程，令孩子们兴奋不已。

截至2024年底，伊利通过全国34家生产基地开展工业旅游项目，累计接待游客超3.1亿人次。

无糖酸奶及咖啡饮品成乳制品细分新市场

此次探访工厂之行时值糖酒会开幕前一日，在邛崃工厂交流环节，伊利也带来了一系列新品，其中顺应消费者体重管理的酸奶，以及瞄准咖啡市场的牛奶令人眼前一亮。

国家卫健委发起的“体重管理年”三年行动，正在全社会范围内形成重视体重、科学管理的风尚，通过调整饮食结构管理体重也成为了越来越多人采用的方式。

伊利酸奶事业部顺势推出的畅轻蛋白时光希腊式厚酪乳，以及宫酪“轻·凝酪”，均以配料纯净，仅含生牛乳和菌种为主要卖点，主打健康牌，并针对消费者使用场景重新设计了包装规格，满足了消费者制作西式酸奶碗以及享用中式传统酸奶的不同需求。

随着近年来瑞幸等品牌带动咖啡消费的普及，越来越多的消费者会高频饮用咖啡，其中拿铁等牛奶咖啡品类相较于美式等黑咖啡在国内接受度更高，这也带来了牛奶的使用场景变化。据伊利液态奶事业部工作人员介绍，很多消费者在家自行制作咖啡饮品时，发现市面上买到的很多牛奶与浓缩咖啡液融合后口感与咖啡店出品有差距，很多情况下这是因为使用的牛奶品类不同，因此伊利面向这一市场需求推出了臻浓调饮大师醇厚牛乳，与专业咖啡师合作进行产品优化，以帮助咖啡爱好者调制口感更佳的咖啡饮品。

咨询公司Safras   Mercado数据显示，巴西咖啡库存仅剩8%，创历史最低水平。据报道，2025年全球咖啡消费量可能连续六年中第四次超过全球产量，这意味着全球库存水平正处于极端低位。与此同时，消费市场需求的快速增长加剧了供需失衡。JDE Peet s等国际咖啡烘焙商计划自2025年初开始，将巴西市场的咖啡价格平均提高30%，同时行业担忧成本转嫁导致品质下降。

行业人士认为，这样的行业背景下，或将有更多消费者选择自制咖啡，带动咖啡豆、牛奶以及相关器具的零售端增长。