戚风蛋糕膨胀太高开裂有这几个原因：
１、烘烤过度这应该是大家最容易想到的问题在烘烤蛋糕的时候，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂更严重的还有可能把蛋糕烤焦
２、蛋白打发不充分在打发蛋白的过程中，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，然后使蛋糕表面裂开
３、蛋糕糊加入过多容器中加入的蛋糕糊过多的话，在烤制的时候，蛋糕膨胀过度，从而使得表面裂开扩展资料“不开裂”，有三个要点： 第三点是解决戚风开裂的法宝，就是使用“水浴法”将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了
