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1、熬制鸡汤热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以

2、制作小料香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣

3、把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油即可

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系是川式火锅中传统品种之一它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱