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一般选用羊腿肉从肉质上来说，　肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花　；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿

烤羊肉串的做法：

１、新鲜羊肉买回来清水浸泡半小时洗净切成小块

２、签子用开水烫一下冲洗干净依次将羊肉串起来

３、烤盘铺上锡纸摆上羊肉串

４、均匀的撒上盐

５、羊肉串放入烤箱上下火２００度烤二十分钟

6、羊肉串取出均匀的撒上烧烤料

7、再次放入烤箱上下火１５０度烤五分钟即可