黎美珍

做凉粉的时候水放得较少做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道锅中倒入４碗清水，然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，有韧性将水烧至锅底冒小泡，在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变透明即可