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不能隔夜菜里有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，医学界与营养学已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物

隔夜的蔬菜会随着储存时间延长和温度升高亚硝酸盐生成量会增多，空气中的有害细菌会在两小时内在剩菜上开始繁殖，营养价值大大降低，饭菜很容易变质很容易引起胃肠炎，食物中毒等症状，所以最好不要吃隔夜菜平时要养成良好的生活习惯和饮食习惯，注意三餐的规律，多选择膳食纤维高的食物禁止辛辣刺激性食物，以免对胃肠增加负担