江苏常熟叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜是把加工好的鸡用泥土和荷叶包制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜
相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉
