明胶加调味料制作成的真正的牛蹄筋呈半透明状，受热后质地变硬，体积有所缩小但并不会溶解
识别真假牛肉方法
１、看牛肉的颜色：新鲜牛肉颜色比较深，整体应该呈深红色而假牛肉颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路
２、闻牛肉的味道：牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味
３、摸牛肉的质感：没打过水的牛肉摸起来应该粘黏一点，因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以肉质比较实，从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色
４、尝牛肉的口感：如已购买牛肉了，可以通过烹制后的颜色和口感判断如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么很大可能是假牛肉牛肉的口感通常比较粗糙，会感觉嚼起来不易烂假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂
