用料：桂鱼１条、番茄酱２大勺、干淀粉适量、料酒、白醋、酱油１茶勺（约１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、葱段２颗、青豆、玉米粒、胡萝卜丁小半碗
1、桂鱼洗净沥水，剁去鱼头、贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾中间的鱼骨剁掉再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉鱼肉改刀，划成菱形抹上食盐、料酒再拍上干淀粉
2、拎起鱼尾，抖去多余的淀粉锅内热油７成热、用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型、再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出、鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄
3、捞出摆盘、小葱切段把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁
4、锅内留油，葱段放入爆香后捞出青豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻倒入调料汁，大火烧开，浓稠关火将酱汁淋在鱼身上即可
