用料：猪大肠５００克，青、红椒共１５０克，水发木耳５０克
调料：葱１棵，姜１块，蒜３瓣，料酒、生抽各０.５汤匙，精盐３茶匙，味精、香油各１茶匙，淀粉３茶匙，花生油１汤匙
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸
锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅
锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州（同属客家地区）初尝此菜时就被其独特的风味倾倒寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为“炒东坡”
