张文清

双皮奶

食材：牛奶５００毫升，鸡蛋３个，白砂糖适量

步骤：

１、牛奶倒入锅中加热1-2分钟

２、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成

３、用小刀或者筷子在奶皮处开一个口

４、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内

5、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白打散

6、和倒出的牛奶混合后过筛１－２次，去除泡沫

7、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中

8、把双皮奶的碗盖上保鲜膜冷水入锅，中小火加热约１５－２０分钟后，再焖５－１０分钟即可